16 штук картофеля среднего размера (12 сырых, 4 отварных), 5 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки муки, разрыхлитель для теста, две головки репчатого лука, соль, перец, пряные травы.

3 литра воды, стакан чечевицы, по две луковицы и моркови, полстакана риса, три средних картофелины, стакан оливок без косточек, зубчик чеснока, пучок зелени укропа и петрушки, лавровый лист, соль, перец, растительное масло, сметана.

Лук и морковь почистить, помыть, порезать, пассеровать на растительном масле 3-5 минут.

Головка цветной капусты, два сладких перца (лучше красных), небольшая отварная свёкла, три столовые ложки уксуса, три столовые ложки сахара, чайная ложка соли, три столовые ложки растительного масла, перец чёрный молотый по вкусу.

Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде до мягкости, не переваривая, воду слить. Перец и свёклу мелко порезать, смешать в миске с капустой, полить заправкой.

Головка цветной капусты среднего размера, два сладких перца, по две столовые ложки любых орехов, майонеза, варёное яйцо, соль, зелень - по вкусу.

Цветную капусту отварить несколько минут в кипящей воде, охладить, разделить на соцветия.

Орехи поджарить на сухой сковородке, потолочь.

Цветная капуста среднего размера, пачка творога (250 г), стакан сметаны, чайная ложка лимонного сока, банан, соль, перец - по вкусу, пучок зелени петрушки.

Цветную капусту разобрать на соцветия, обдать кипятком. Смешать в миске творог, сметану, лимонный сок, мелко порезанный банан, соль, перец.

1,5 л томатного сока, столовая ложка соли, две столовые ложки сахара, 5-6 горошин чёрного перца, лавровый лист, хрен, 1 кг физалиса.

Помидоры порезать, сложить в кастрюлю, довести до кипения на медленном огне, дать немного остыть. Ещё тёплыми протереть через сито, добавить соль, сахар, специи, прокипятить.

Физалис освободить от чехликов, помыть горячей водой, уложить в банки, пересыпая наструганным хреном, залить томатным соком.

300 г шампиньонов или других грибов, 200 г красной чечевицы, одна морковь, две картофелины среднего размера, головка репчатого лука, два зубчика чеснока, зелень петрушки и лука, соль, чёрный молотый перец, растительное масло для тушения, два литра воды.

Овощи помыть, почистить, порезать кусочками. Шампиньоны обжарить, переложить в кастрюлю, залить водой, посолить, варить 15 минут, снимая пену.

Два корня пастернака, две моркови, 5 ст. ложек растительного масла, три зубчика чеснока, соль, чёрный молотый перец, зелень петрушки, мускатный орех.

Пастернак и морковь очищают, моют, нарезают соломкой. В нагретый сотейник вливают растительное масло, добавляют специи, обжаривают, помешивая, 2-3 минуты, до появления приятного аромата, затем добавляют подготовленные пастернак и морковь. Огонь убавляют и тушат 10-15 минут. В конце приготовления добавляют зелень и соль.

Блюдо можно использовать как гарнир к мясу или как овощную закуску.

300 г чёрных бобов, 150 г черешкового сельдерея, одна луковица, 250 г куриной грудки, пучок петрушки, сок половины лимона, соль, чёрный перец - по вкусу, две столовые ложки растительного масла, два литра воды.

Кукуруза (консервированная) 200 г, одна морковь, два сладких перца, две чайные ложки мёда, красный острый перец, масло растительное - две столовые ложки, 50 г кедровых орешков,50 г йогурта, пучок петрушки.

500-600 г цветной капусты, один кабачок, один баклажан, две столовые ложки соли, 100 г имбиря, два стручка красного сладкого перца, три луковицы средних размеров, три лавровых листа, три бутона гвоздики, цедра половины лимона, шесть столовых ложек растительного масла, чайная ложка семян кориандра, 300 г сахара, 300 мл 9-процентного уксуса, два литра воды.

Перец сладкий 0,5 кг, уксус яблочный 100 мл, вода 150 мл, мёд 150 г, масло оливковое или кукурузное 100 мл.

Яблок в этом году уродилось много, приходится активно перерабатывать их на сок, а из оставшейся после отжима сока мездры готовлю яблочный уксус.

1 кг свёклы, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг фасоли, 3 яблока, головка чеснока, соль, сахар, молотый перец по вкусу, 200 г 9-процентного уксуса.

Свёклу отварить до полуготовности, охладить. Свёклу и яблоки натереть на крупной тёрке. Фасоль, предварительно замочив, отварить до полуготовности. Лук и сладкий перец порезать кольцами, припустить в растительном масле. Смешать всё в миске, добавив по вкусу соль, сахар, перец, переложить в сотейник и 20 минут потушить. В конце тушения добавить измельчённый чеснок и уксус. Разложить в поллитровые банки. Стерилизовать 20 минут с момента закипания воды в ёмкости для стерилизации.

На двухлитровую банку: гроздь винограда, 0,5 стакана ягод облепихи, 0,5 стакана ягод шиповника, горсть ягод черноплодной рябины, веточка мяты.

Сироп: на литр воды - стакан сахара.

Плоды тщательно промыть, удалить повреждённые ягоды, уложить в банку. Залить кипящим сиропом и поставить банку на 20 минут стерилизовать. Укупорить. Перевернуть вверх дном, дать остыть.

400-500 г веточек эстрагона (тархуна), 0,6 л воды, 0,8 кг сахара, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Веточки эстрагона порезать на небольшие отрезки, сложить в эмалированную миску, залить водой, дать настояться часа 3-4. Затем миску поставить на небольшой огонь, довести до кипения и потомить минут 15. Немного остудить, процедить, траву выбросить. В полученный отвар добавить сахар, хорошо размешать, проварить несколько минут, удаляя пену. В конце варки добавить лимонную кислоту. Разлить в подготовленные стеклянные ёмкости и укупорить.

800 г баклажанов, 300 г моркови, 300 г красного сладкого перца, одна луковица, головка чеснока, стручок красного острого перца, сок одного лимона, соль и пряные травы по вкусу, 150 г растительного масла.

Баклажаны режем вдоль пластинками, а затем пластинки - полосками. Заливаем солёной водой, выдерживаем минут 40 для удаления горечи. Морковь трём на тёрке для корейской моркови, лук и перец режем произвольно.

12 штук помидоров средней величины, 12 желтков, 150 г гречневой каши, 300 г молока, 50 г масла, соль.

У помытых помидоров срезать верхушки и удалить ложкой мякоть с семенами.

Сварить гречневую кашу на молоке и наполнить ею помидоры до половины.

В каждый помидор ввести сырой желток.

Положить их в огнеупорную посуду, полить растопленным маслом и запечь в горячей духовке.

Килограмм красной капусты, 250 г сметаны, два лимона, соль, оливковое масло.

Очищенную красную капусту мелко нашинковать, положить в стеклянную миску, посолить и оставить настояться 20 - 30 минут.

После этого сбрызнуть её лимонным соком и оливковым маслом.

Перед подачей на стол салат полить сметаной.

200 г риса, 50 г изюма, 50 г кураги, 50 г сушёных слив, 100 г масла, лимон, соль, 50 г любых орехов.

Промытый рис откинуть на сито, поджарить его на половине нормы масла, залить водой, немного посолить и тушить до готовности в духовке.

Перед тем как рис будет полностью готов, положить в него изюм, нарезанные сушёные сливы, очищенный от кожуры, мелко нарезанный миндаль, курагу и выжатый лимонный сок.

4 яйца, стакан молока, 100 г муки, 200 г моркови, 100 г зелёного горошка, 100 г кольраби, 100 г сельдерея, 100 г петрушки, 100 г цветной капусты, мускатный орех, соль, растительное масло для обжаривания, 100 г сливочного масла.

1 кг кабачков, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 стакана воды, 2 ст. ложки тёртого сыра, соль по вкусу.

Для соуса: 1/2 стакана муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана молока, соль по вкусу.

Очистить кабачки от кожуры, натереть на крупной тёрке стружкой. Припустить в кипящей подсоленной воде.

Одновременно приготовить белый соус: муку слегка поджарить на сливочном масле, долить горячее молоко, посолить и на слабом огне дать прокипеть соусу 5 мин.

Взять 4 кг огурцов или кабачков, порезать вдоль (на высоту банки).

Для приготовления маринада: стакан сахара, стакан уксуса, стакан подсолнечного масла, 2 столовые ложки горчицы, 2 столовые ложки (без верха) молотого чёрного перца, 2 столовые ложки (с верхом) соли, раздавить головку чеснока.

Смешать все ингредиенты, нарезанные овощи сложить в таз или кастрюлю, залить маринадом и держать 1,5 часа.

Несколько лет подряд выращиваю сою. Долго подбирал рецепт приготовления соевого творога - тофу.

200 г сливочного масла, 100 г шнитт-лука и пряной зелени по вкусу.

3 болгарских перца, 2 баклажана, 2 небольших цуккини, 3 помидора, 500 г мясного фарша, зелень петрушки, шпината, соль, перец.

Для соуса: 400-500 мл сливок 10-процентной жирности, головка чеснока, соль, перец, зелень - по вкусу.

Перцы вымыть, отрезать верхушки, удалить сердцевину. Помидоры разрезать пополам. Кабачки, баклажаны вымыть, нарезать пластинами. Зелень мелко порубить, смешать с фаршем, посолить, поперчить по вкусу. Нафаршировать перцы и помидоры фаршем, ломтики баклажан и цуккини прослоить фаршем.

Две небольшие редьки, две моркови, 0,5 стакана ядер грецких орехов, сок лимона по вкусу, 3-4 зубчика чеснока, соль.

Очистить редьку и морковь, натереть на мелкой тёрке, сложить в салатник. Ядра грецких орехов и чеснок растолочь в ступке.

1 большая свёкла, 6 штук маленьких свёколок, 0,5 стакана майонеза, зелень петрушки, укропа, начинка по вкусу.

Отварить большую свёклу и шесть маленьких свёколок. Очистить их. Большую свёклу разрезать на тонкие кружки, выложить на блюдо и каждый смазать майонезом. Это будут "блюдца". В середине маленьких свёколок сделать углубление. Это будут "чашки". "Чашки" поставить на блюдца. Углубления маленьких свёколок заполнить начинкой.

Один цуккини, один баклажан, один помидор, столовая ложка горчицы, 150 г майонеза, зелень укропа.

Цуккини и баклажан нарезать колечками, обжарить. Смешать майонез, горчицу, зелень укропа.

5-6 крупных картофелин, 3-4 ст. ложки растительного масла, молотый перец - красный и чёрный - по вкусу.

Для соуса: 150-200 г йогурта, 2 ст. ложки сметаны, 2-3 дольки чеснока, зелень укропа и кинзы.