400 г судака, четыре головки лука, два солёных огурца, три столовые ложки томата-пюре, соль, перец, половина лимона, 1,5 л бульона.
Рыбу чистят, моют, режут на порционные куски.
Из головизны варят рыбный бульон. Лук пассируют с томатом-пюре, добавляют порезанные солёные огурцы, заливают процеженным бульоном, кладут три-четыре куска рыбы и варят минут 15-20.
За две-три минуты до готовности добавляют соль, специи, порезанный кружочками лимон, по желанию - зелень петрушки или укропа.