150 г шпината, 100 г щавеля, два свежих огурца, отварное яйцо, 300 г трески или судака, зелень укропа, лука, одна столовая ложка тёртого хрена, один литр кваса, одна чайная ложка сахара, лимон, соль по вкусу. Шпинат и щавель перебрать, промыть, крупно нарезать.

Шпинат сварить в кипящей воде до мягкости, щавель припустить отдельно под крышкой. Затем протереть шпинат и щавель через сито или при помощи блендера. Рыбу отварить в небольшом количестве воды. Добавить мелко нарезанные огурцы, кусочки лимона по вкусу, сахар, соль, перемешать, развести квасом. В каждую тарелку ботвиньи положить кусочек отварной рыбы, кружочек яйца, хрен, зелень, соль.