Вот пришлось чужим людям пожаловаться: муж уже несколько раз меня упрекнул, что готовлю как-то не так, невкусно, неаппетитно. Но я же стараюсь! И в кулинарную книгу заглядываю. Может, какие-то специи надо добавлять?
Л.М.

Знаете, сразу вспомнился один случай. В сезон, летом ещё, к нам обратилась одна знакомая и попросила рассказать, какие пряновкусовые травы в какие блюда добавляют. И вот недавно встретились с ней случайно, она говорит, что рекомендации исполняет, муж теперь расхваливает её кулинарные таланты. Как говорится, все довольны. Значит, и этой нашей читательнице надо опробовать тот же путь. Только учтите: все пряности и специи, которые подходят к тому или иному блюду, в один раз класть не надо, каждый делает смесь из них по своему вкусу.

Давно известно, что мясные блюда лучше усваиваются, если их сдабривать всякими травками. Тогда они приобретают определённый вкус и аромат. Хотя этот год и считается годом Свиньи, от её мяса любители не откажутся. Восточный календарь - не указ нашим привычкам.

Свинина: молотые ягоды можжевельника, базилик, листья и цветки шалфея, лавровый лист, сладкий и жгучий перец, семена тмина, листья и семена розмарина, молотые плоды кардамона, мелисса, иссоп. Желательно добавлять немного полыни, она помогает перевариваться жирной пище. В жаркое добавляют шалфей и базилик, в гуляш - майоран. В мясной фарш для котлет кладут не только чеснок, но и молотые семена петрушки и сельдерея, душицу, шалфей, перец душистый, розмарин, тимьян (разумеется, не всё подряд, а на выбор).

Баранина: ягоды можжевельника и корневища аира, семена аниса, базилик, полынь, семена тмина, любисток, розмарин, майоран, лаванда (листочки с цветочками), эстрагон, мята, гвоздика, разные перцы, лавровый лист и, конечно же, наш любимый чеснок.

Говядина: базилик, тимьян, эстрагон, перцы разные, в жаркое - шалфей.

Субпродукты: лук, чеснок, ягоды можжевельника, перец чёрный и душистый, семена и зелень укропа, листья петрушки, эстрагон, лавровый лист, гвоздика.

Холодец (при варке): анис, перец душистый, чёрный и красный, гвоздика, лавровый лист, лук, чеснок.

Домашняя колбаса: тимьян, базилик, семена тмина, перец сладкий и острый, майоран, чабер, лавровый лист, чеснок.

Курица: базилик, полынь, укроп, эстрагон, лавровый лист, чеснок.

Утка: майоран, шалфей, тимьян, розмарин, эстрагон, чабер, полынь, тысячелистник, душица, ягоды можжевельника, перец чёрный, корица, имбирь.

Гусь: майоран, шалфей, розмарин, эстрагон, чабер, перец чёрный. Как добавочные используются полынь, душица, петрушка. Приятную горчинку придают сок и цедра лимона.

Рыба сама по себе сильно хорошо не пахнет, но тут можно применять большой набор пряностей и специй. Растёртые семена аниса придают сладковатый вкус. Базилик окрашивает рыбу в золотистый цвет и придаёт приятный аромат. А ещё применяются иссоп, кориандр, любисток, майоран, мята, фенхель, тимьян, чабер, шалфей, эстрагон. Любисток и мелиссу добавляют, если рыба отваривается. Вот из этих трав и надо выбрать самое для вас подходящее. И перетёртой или перемолотой смесью посыпать вместе с солью рыбку, когда она готовится. Все эти травы кладут и в рыбные салаты, и в рыбные супы. Маринадная заливка для рыбы тоже нуждается в ароматах. Смесь трав заливают водой, доводят до кипения, настаивают 20-30 минут, добавляют в кипячёный рассол и заливают рыбу.

Морепродукты: перец острый, тмин, тимьян, эстрагон.

Бобовые (фасоль, горох, соя): укроп, петрушка, мята, шалфей, тимьян, базилик. Добавление первых трёх травок уменьшает риск последующего брожения в животе.

Картофель: корневища аира, зелень, коренья и семена сельдерея, укроп, лук, чеснок, майоран, тмин, чабер, базилик, тимьян. Жарите - посыпьте пряной смесью, варите в мундире - добавьте в воду, в пюре кладут лук, петрушку, чёрный перец.

Морковь сочетается с анисом, эстрагоном, петрушкой и мятой. У капусты свои "друзья" - чабер, тмин, любисток, петрушка, тимьян, ягоды можжевельника, лавровый лист.

Для десертов, сыров, запеканок, теста, настоек составлены свои наборы трав. Это вообще целая "наука". Но практически все, кто начинает часто использовать пряности и специи, довольно быстро замечают, что готовые блюда стали вкуснее и ароматнее.