Летний салат по-испански

Два-три сладких перца, три-четыре помидора, две головки репчатого лука, стакан молотых сухарей, два-три свежих огурца, стакан кефира, соль.

Овощи помыть, из перца удалить зёрна, нарезать полосками, огурцы и помидоры - ломтиками, лук мелко нашинковать, сухари обжарить на сухой сковородке.

Затем все ингредиенты положить в салатник, перемешать, добавив несколько капель оливкового масла, залить кефиром, посолить, приправить молотым чёрным перцем и молотой сладкой паприкой, посыпать обильно сухарями и рубленой зеленью по вкусу.

Тёплый салат из баклажанов

Два-три баклажана, пять-семь помидоров, два-три сладких перца, полстакана растительного масла, соль, зелень петрушки и кинзы.

Баклажаны помыть, нарезать колечками, посолить, дать постоять минут двадцать, чтобы ушла горечь, отжать и обжарить их на растительном масле.

Нарезать кубиками помидоры, слегка припустить их, добавив специи по вкусу - это могут быть молотые имбирь, кориандр, пажитник.
В салатницу уложить слоями баклажаны, посыпать каждый слой мелко рубленными зеленью и сладким перцем, залить подготовленными помидорами, дать настояться.

Новые идеи в освоении сельскохозяйственных технологий не заставляют себя ждать. Устаревшие подходы освобождают место новым, экономически выгодным проектам.

Запеканка из фасоли
Пропустите через мясорубку 300 г отварной фасоли. Четыре столовые ложки сливочного масла разотрите с четырьмя столовыми ложками сахара, желтками от трёх яиц, щепоткой мускатного ореха. Добавьте четыре столовые ложки манной крупы или толчёного печенья.
Аккуратно перемешайте массу с подготовленной фасолью и взбитыми белками.
Выложите в смазанную маслом форму для запекания. Поставьте в духовку минут на 20-25, до образования румяной корочки.
Подавайте с ягодным соусом.

Ягодный соус

Александра Васильевна Бизюлёва, которую в Ивановке, что под Губкиным, называют тётей Шурой, хорошо помнит те времена. Тогда в селе не знали продуктовых магазинов, еду готовили из того, что вырастили своими руками. Каждая хозяйка кулинарила по старинным рецептам, переходившим по наследству от прабабушек. Полезные и вкусные блюда ставили на семейный стол каждый день, а некоторыми угощали только гостей. Недавно тётя Шура прочитала в газете о конкурсе «История старинного блюда», который проводила губкинская администрация. Участвовать в нём пригласили всех жителей города и окрестных сёл. Рецептами каких только старинных блюд не поделились они!

Имена их диковинные: квасник, колоноска, тюря, каравайцы...
Александра Васильевна заняла в конкурсе призовое место. Она поделилась рецептами нескольких блюд, которые были популярными в Ивановке во времена её молодости. Одно из них называли саломатью. Это - каша из муки, сваренная на молоке.

Рецепты лекарств из главных ягод октября. Когда смотрю на красные бусинки калины, в который раз поражаюсь мудрости природы. Ведь поспевает она как раз к сезону простуд. Но не только это антипростудное лекарство подготовила нам природа. Сейчас пик сезона облепихи - чемпиона по содержанию главного противника простуд - витамина С. Врач-натуропат Елена Свитко поделилась рецептами лекарств из главных ягод октября - калины, облепихи, кизила и боярышника.
Калина

Глядя на распускающиеся цветы сливы, вишни или падающую снежинку, понимаешь, сколько красоты вокруг. Сделай шаг, протяни руку - и вот она осенняя палитра: цветущие бархатцы, георгины, хризантемы. И так хочется, ступая на свой участок, попадать в уголок красоты, где можно отдохнуть душой.
Вот и я решила создать, перевернув гору литературы, уголок китайского сада, так как он создаётся не только для выполнения эстетической задачи, но и оздоровления семьи.

500 г крапивы, 4 яйца, морковь, 5-6 картофелин, луковица, пучок зелени петрушки, 3 столовые ложки топлёного масла, 150 г сметаны, 500 г свиных рёбрышек, 2 литра воды.
Сварите бульон из свиных рёбрышек. Картофель почистите, порежьте кубиками, положите в готовый кипящий бульон, соль, перец добавьте по вкусу. Лук и морковь после чистки мелко порежьте, выложите в сковороду, добавив топлёное масло, немного протушите.
Крапиву промойте, мелко порубите и также выложите в сковороду, чтобы она протушилась вместе с луком и морковью.
Когда картофель сварится до полуготовности, положите протушенные овощи с крапивой в суп. Готовьте всё вместе ещё минут 10-15. Перед тем как суп снять с огня, добавьте рубленую зелень петрушки и порезанные колечками сваренные вкрутую яйца. К столу такой суп подают, заправив сметаной.

500 г крапивы, 4 яйца, морковь, 5-6 картофелин, луковица, пучок зелени петрушки, 3 столовые ложки топлёного масла, 150 г сметаны, 500 г свиных рёбрышек, 2 литра воды.
Сварите бульон из свиных рёбрышек. Картофель почистите, порежьте кубиками, положите в готовый кипящий бульон, соль, перец добавьте по вкусу. Лук и морковь после чистки мелко порежьте, выложите в сковороду, добавив топлёное масло, немного протушите.
Крапиву промойте, мелко порубите и также выложите в сковороду, чтобы она протушилась вместе с луком и морковью.

Три стакана молока, два среднего размера молодых кабачка, полстакана риса, столовая ложка сливочного масла, соль - по вкусу.
Рис отварить в подсоленной воде. Кабачки почистить, порезать кубиками, протушить в масле до готовности, протереть их в однородную массу. Молоко вскипятить, положить в него готовый рис, подготовленные кабачки, посолить по вкусу, заправить сливочным маслом, потомить всё вместе минут 10-15. Подавая на стол, украсить зеленью петрушки.

1,5 кг капусты, 3,7 кг моркови, по одному корню петрушки, пастернака, сельдерея, пять-шесть луковиц, два литра томатного соуса, три столовые ложки растительного масла, зелень по вкусу.
Белокочанную капусту очищают от покровных листьев, режут короткими узкими полосками, бланшируют в кипящей подсоленной воде одну минуту и охлаждают, дают воде стечь.
Морковь и белые коренья трут на крупной тёрке, обжаривают в масле до мягкости. Затем капусту смешивают с овощным фаршем, добавляют по вкусу специи, укладывают в пол-литровые банки, сверху заливают готовым томатным соусом. Банки накрывают крышками и стерилизуют: 0,5 л - 70 минут; 1 л - 90 минут. Затем герметично укупоривают, охлаждают, перевернув вверх дном.

Один карп среднего размера, 900 г щавеля, четыре головки лука, два яйца, 1,5 ст.ложки сливочного масла, пучок укропа, чёрный молотый перец, специи, соль - по вкусу.
Карпа выпотрошить, натереть солью, полить растительным маслом, положить в сотейник, добавить порезанный лук, перец, специи, влить немного воды, прикрыть крышкой и поставить в нежаркий духовой шкаф томиться минут 30.
За это время перебрать щавель, удалить черенки, хорошо промыть, крупно порезать и добавить немного воды, припустить в течение 20 минут на слабом огне. Откинуть на сито, посолить, смешать со сливочным маслом.
Готового карпа выложить на блюдо - с одной стороны положить щавель, с другой - нарезанные кружочками сваренные вкрутую яйца и зелень укропа.

Два-три помидора, по стакану отварной или консервированной кукурузы, фасоли, сваренного риса, 200 г куриного филе, пучок зелёного лука.
Куриное филе сварить, охладить, мелко порезать.
Отдельно сварить рис в подсоленной воде.
Помидоры и зелёный лук порезать. Соединить ингредиенты, заправить по вкусу майонезом.

Килограмм ревеня, килограмм лука, два стакана яблочного уксуса, чайная ложка молотой корицы, полчайной ложки молотой гвоздики, чайная ложка душистого перца, полчайной ложки молотого кориандра, соль по вкусу.
Ревень и лук промыть, порезать. В кастрюлю с толстым дном влить уксус, всыпать сахар, подогреть - чтобы сахар растворился. Положить ревень. Варить на слабом огне, помешивая, минут 30. Затем добавить лук, специи и пряности, посолить. Всё вместе протушить ещё минут 10-15. Если приправа получилась недостаточно острой, в конце приготовления можно добавить кусочки красного острого перца.
Готовую приправу разложить по баночкам, закатать, перевернуть вверх дном, укутать для медленного охлаждения.

Огурец, красная луковица, пучок петрушки, несколько веточек свежей мяты, зелень лука, укропа, 200 г брынзы, сок половины лимона, три столовые ложки растительного масла.
Огурец, красный лук и брынзу нарезать мелкими кубиками. Зелень порубить, выложить все ингредиенты в салатник. Смешать сок лимона с растительным маслом, заправить салат.

Три-четыре корнеплода сельдерея, стакан растительного масла, три яйца, полстакана сливок, стакан муки, соль, специи.
Сельдерей, не очищая, помыть, залить кипящей подсоленной водой, немного выдержать в кипятке. Воду слить, корнеплоды обсушить, почистить, порезать пластинками.
Приготовить кляр. Смешать в миске яйца, сливки, муку, добавить по вкусу соль и специи. Разогреть в кастрюле масло. Вилкой обмакивать кусочки сельдерея в кляр и опускать в кипящее масло. Жарить до золотистой корочки.

Килограмм топинамбура, сок половины лимона, 150 мл воды, пучок зелёного лука, пучок петрушки, два-три зубчика чеснока, пять-шесть столовых ложек растительного масла, два-три помидора, чёрный молотый перец, соль.
Топинамбур помыть, почистить, порезать кубиками, опустить в холодную воду, в которую добавлен лимонный сок.
150 мл воды вскипятить, положить в неё подготовленный топинамбур, варить минут десять, до готовности. Воду слить. Чеснок растереть с солью, добавить растительное масло, лимонный сок, чёрный молотый перец. Смешать всё в однородную массу.
Положить в салатник готовый топинамбур, порезанные помидоры, зелёный лук и петрушку, полить соусом.

Три-четыре груши, пучок листьев салата, две столовые ложки лимонного сока, 120 г творога, две чайные ложки сахара, ванилин.
Для соуса: две столовые ложки растительного масла, полчайной ложки готовой горчицы, яйцо, сваренное вкрутую, соль, чёрный молотый перец, молотый мускатный орех - по вкусу.
Груши разрезать пополам, удалить сердцевину и часть мякоти, сбрызнуть соком лимона. Творог смешать с сахаром и ванилином, наполнить половинки груш.
Блюдо выложить листьями салата, уложить фаршированные груши, сверху полить соусом.
Соус: протереть в однородную массу указанные выше ингредиенты, добавить мелко порезанную мякоть груш.

100 г листьев одуванчика, 150 г листьев крапивы, одна луковица, два зубчика чеснока, соль, растительное масло.
Листья одуванчика замочить на час в холодной подсоленной воде. Крапиву обдать кипятком. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, порезать мелко листья одуванчика и крапивы, добавить измельчённый лук, чеснок, посолить, полить растительным маслом.

400 г судака, четыре головки лука, два солёных огурца, три столовые ложки томата-пюре, соль, перец, половина лимона, 1,5 л бульона.
Рыбу чистят, моют, режут на порционные куски.
Из головизны варят рыбный бульон. Лук пассируют с томатом-пюре, добавляют порезанные солёные огурцы, заливают процеженным бульоном, кладут три-четыре куска рыбы и варят минут 15-20.
За две-три минуты до готовности добавляют соль, специи, порезанный кружочками лимон, по желанию - зелень петрушки или укропа.

Взять по две штуки свёклы, картофеля, яиц; три огурца, по пучку редиса, укропа, зелёного лука, литр кефира, соль, сахар - по вкусу.
Свёклу, картофель, яйца сварить, остудить, порезать кубиками. Огурцы и редис натереть на тёрке, зелень мелко порубить. Сложить всё в миску, залить кефиром. По вкусу добавить соль, сахар. Дать немного настояться.

Килограмм моркови, три-четыре луковицы, стакан томатной пасты, стакан подсолнечного масла, четыре-пять лавровых листочков, три-четыре зубчика чеснока, соль, специи - по вкусу.
В кастрюлю с толстым дном влейте растительное масло, поставьте на огонь, после того как масло разогреется, всыпьте измельчённый лук, посолите, добавьте специи, протушите лук до прозрачности. Томатную пасту разведите водой до сметанообразного состояния, влейте к луку, продолжайте тушить, добавив морковь, натёртую на крупной тёрке. Тушить следует до мягкости моркови. Когда икра будет готова, положите лавровый лист и измельчённый чеснок.
Готовую икру можно хранить в холодильнике в течение двух-трёх месяцев.

Килограмм клюквы, четыре литра воды, 400 г сахара, 50 г дрожжей.

Клюкву перебрать, промыть, протереть через сито. Отжимки залить водой, прокипятить, процедить, остудить до температуры парного молока. Всыпать сахар, положить протёртую клюкву, дрожжи. Размешать, разлить по бутылкам, закупорить пробками. Пробки обвязать верёвками. До подачи на стол хранить три дня.

Морковь, луковица, корень петрушки, три-четыре картофелины, 300 г шампиньонов, половина лимона, полстакана перловой крупы, соль, перец, зелень укропа, петрушки.

Сварить бульон из овощей, овощи удалить. Шампиньоны помыть, порезать, пожарить на масле. Сварить отдельно перловую крупу. Затем в бульон положите перловую крупу, грибы, по вкусу посолите, положите специи. Доведите до готовности. В конце приготовления посыпьте суп зеленью, положите лимон. Дайте немного настояться. К этому супу можно подать гречневые шанежки.

Для шанежек потребуется: гречневая мука - 450 г, кипячёная вода - 200 мл, столовая ложка сахара, щепотка соли, 1,5 чайной ложки дрожжей, столовая ложка растительного масла, гречневая каша, лук, грибы.

Одна небольшая головка цветной капусты, одна брокколи, два помидора, огурец, стручок острого перца, пучок зелёного лука, петрушка, растительное масло и сок лимона по три столовые ложки, соль, перец - по вкусу. Цветную капусту и брокколи разделить на соцветия и отварить в подсоленной воде каждый вид капусты отдельно.

В салатницу порезать помидоры, огурцы, добавить подготовленную капусту, измельчённый острый перец. Заправить маслом и соком лимона, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки и зелёного лука.

Три-четыре плода кольраби, одна морковь, две столовые ложки мёда, стручок горького красного перца, соль, специи - по вкусу, две столовые ложки растительного масла.

Кольраби и морковь почистить, порезать тонкими брусочками. Смешать в миске мёд, специи, добавить щепотку соли. Положить в эту смесь подготовленные овощи. Разогреть сковороду, влить масло. Быстро обжарить овощи, помешивая на сильном огне. В конце приготовления посыпать измельчённым красным жгучим перцем.

Три-четыре плода кольраби, одна морковь, две столовые ложки мёда, стручок горького красного перца, соль, специи - по вкусу, две столовые ложки растительного масла.

Кольраби и морковь почистить, порезать тонкими брусочками. Смешать в миске мёд, специи, добавить щепотку соли. Положить в эту смесь подготовленные овощи. Разогреть сковороду, влить масло. Быстро обжарить овощи, помешивая на сильном огне. В конце приготовления посыпать измельчённым красным жгучим перцем.

Стакан фасоли, стакан грецких орехов, одна луковица, две столовые ложки растительного масла, столовая ложка лимонного сока, соль, специи по вкусу.

Фасоль замочить на ночь, отварить. Лук порезать, обжарить на растительном масле. Пропустить через мясорубку все ингредиенты, хорошо взбить лопаточкой с добавлением сока лимона, соли и специй.

3 кг острого перца, 5 кг помидоров, стакан сахарного песка, стакан растительного масла, стакан уксуса.

Масло и сахарный песок, помешивая, греем на маленьком огне, добавляем уксус, затем помидоры, прокрученные через мясорубку. После вскипания добавляем перец (острый конец разрезать крест-накрест). Когда хвостик станет мягким (через 20-30 минут), раскладываем в банки и закатываем.

Две-три моркови, горсть сушёных абрикосов, зелень лука, петрушки, два-три зубчика чеснока, горсть любых орехов, три столовые ложки хлебных крошек, соль, перец, яйцо.

Морковь помыть, сварить, не очищая. Пропустить все ингредиенты через мясорубку, добавить хлебные крошки и яйцо. Перемешать массу деревянной лопаточкой, посолить, поперчить. Сформовать из массы шарики, обвалять в муке. Обжарить шарики в растительном масле до образования румяной корочки. Подавать, поливая соусом.

Для соуса: смешать три столовые ложки сметаны, сок половины лимона, два зубчика чеснока, толчённые с солью, чёрный молотый перец.

500-600 г тыквы, стакан изюма, горсть орехов, полстакана кураги, столовая ложка сахара, желатин.

Тыкву очистить, порезать кубиками, залить небольшим количеством воды, тушить в духовке до прозрачности.

В плоскую форму положить слоями промытые сухофрукты: изюм, курагу, измельчённые орехи, сверху - тыкву. Оставшийся тыквенный сок слить в ёмкость, добавить сахар, желатин. Хорошо размешать, довести до кипения, залить подготовленные фрукты. Охладить.