Летний салат по-испански

Два-три сладких перца, три-четыре помидора, две головки репчатого лука, стакан молотых сухарей, два-три свежих огурца, стакан кефира, соль.

Овощи помыть, из перца удалить зёрна, нарезать полосками, огурцы и помидоры - ломтиками, лук мелко нашинковать, сухари обжарить на сухой сковородке.

Затем все ингредиенты положить в салатник, перемешать, добавив несколько капель оливкового масла, залить кефиром, посолить, приправить молотым чёрным перцем и молотой сладкой паприкой, посыпать обильно сухарями и рубленой зеленью по вкусу.

Тёплый салат из баклажанов

Два-три баклажана, пять-семь помидоров, два-три сладких перца, полстакана растительного масла, соль, зелень петрушки и кинзы.

Баклажаны помыть, нарезать колечками, посолить, дать постоять минут двадцать, чтобы ушла горечь, отжать и обжарить их на растительном масле.

Нарезать кубиками помидоры, слегка припустить их, добавив специи по вкусу - это могут быть молотые имбирь, кориандр, пажитник.
В салатницу уложить слоями баклажаны, посыпать каждый слой мелко рубленными зеленью и сладким перцем, залить подготовленными помидорами, дать настояться.

Овощной суп
Взять по одному корнеплоду моркови, репы, брюквы, две небольшие головки репчатого лука, 100 г тыквы, по 50 г корня петрушки и сельдерея, по одной столовой ложке сливочного и растительного масла, 1,5 стакана молока, 1,5 л воды, желток одного яйца, зелень петрушки и укропа.

Овощи помыть, почистить, нарезать мелкими кубиками. Морковь, репу, петрушку, сельдерей, брюкву, лук обжарить на растительном масле, тыкву - на сливочном. Переложить всё в кастрюлю, залить кипятком и молоком, предварительно смешанным с желтком яйца, довести до кипения и потомить несколько минут на слабом огне.

При подаче суп посыпать рубленой зеленью и положить в каждую тарелку мелкие фрикадельки из куриного фарша, припущенные отдельно.